中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，近幾年，我國(guó)茶葉消費(fèi)正處于轉(zhuǎn)型期，茶產(chǎn)業(yè)整體上取得了很大進(jìn)步，但仍然面臨著大而不強(qiáng)的尷尬境地，也從側(cè)面說(shuō)明了茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理粗放、技術(shù)水平不高、組織化程度較低。這些都導(dǎo)致茶企無(wú)法發(fā)揮規(guī)模化生產(chǎn)效應(yīng)，“龍頭企業(yè)數(shù)量少，品牌影響力小”。某種層面來(lái)說(shuō)，也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還有待完善與補(bǔ)充，便于為市場(chǎng)提供有效支撐。
2018年茶行業(yè)迎來(lái)了茶葉新標(biāo)修訂的“大年”。從2018年1月1日起，有20余項(xiàng)茶葉推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)實(shí)施，對(duì)現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)中不合理的內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和完善及相關(guān)空白標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。也就是說(shuō)，2018年，已有一大批茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施了，無(wú)論是喜歡茶的消費(fèi)者還是茶行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，都該對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)熟悉了解和掌握。
不斷完善的茶葉標(biāo)注體系
《紅茶第1部分：紅碎茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》、《綠茶第1部分：基本要求》、《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》、《固態(tài)速溶茶第1部分：取樣》、《白茶》、《茉莉花茶》、《茶葉中茶氨酸的測(cè)定高效液相色譜法》、《烏龍茶第7部分：佛手》、《抹茶》、《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》、《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉》等在內(nèi)的20多項(xiàng)新制定或修訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要從產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、包裝、運(yùn)輸和貯存，試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等方面進(jìn)行了規(guī)定。
比如，茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)，有了對(duì)茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的追溯要求。
新修訂的《白茶》在產(chǎn)品中增加了壽眉品類(lèi)，并規(guī)定了相應(yīng)的感官品質(zhì)和理化指標(biāo)要求，同時(shí)還規(guī)定了水分、總灰分、粉末、水浸出物等4個(gè)理化指標(biāo)限量值。還有一個(gè)重大修改就是明確白茶可長(zhǎng)期保存，今后福鼎白茶長(zhǎng)期保存就有了法律依據(jù)，將帶來(lái)新一輪老白茶收藏投資新高潮。
《綠茶第1部分：基 本 要 求 》（GB/T14456.1—2017）主要變化：增加了綠茶產(chǎn)品的分類(lèi)；增加了茶多酚和兒茶素項(xiàng)目及其檢測(cè)方法；增加衛(wèi)生指標(biāo)、運(yùn)輸和貯存要求。
另外，新制定了《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這些都是茶葉加工基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，將很好地對(duì)行業(yè)加工技術(shù)規(guī)范提供指導(dǎo)和支持作用。更多新實(shí)施的茶葉標(biāo)準(zhǔn)，可以上國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)查詢了解。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的變化
2018年實(shí)施的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有12項(xiàng)，其中新制定4項(xiàng)，修訂8項(xiàng)。新制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在單叢、佛手、茯茶和抹茶等，主要從產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行規(guī)定。修訂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)集中在綠茶、紅茶、白茶、黃茶、茉莉花茶和袋泡茶等。
全面接入國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
污染物限量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2762-2017），該標(biāo)準(zhǔn)正式取消了茶葉中稀土的限量，規(guī)定了茶葉中鉛的污染物限量。
農(nóng)藥殘留限量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016），規(guī)定了茶葉中48項(xiàng)農(nóng)殘限量，較2014版主要變化有：增加了20項(xiàng)農(nóng)殘限量指標(biāo)、修改了1項(xiàng)限量指標(biāo)值、規(guī)定了推薦使用農(nóng)殘限量的檢測(cè)方法。
食品添加劑按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，茶葉生產(chǎn)不允許使用任何食品添加劑，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃，莧菜紅，胭脂紅，亮藍(lán)等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。
理化指標(biāo)進(jìn)一步完善。根據(jù)不同產(chǎn)品的特性，規(guī)定了產(chǎn)品定義、產(chǎn)品的分類(lèi)以及不同理化指標(biāo)要求。
明確貯存要求和保質(zhì)期
茶葉有很強(qiáng)的吸潮和吸異味等吸附功能，不同的貯存條件將直接關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng)短。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)茶葉貯存的要求是應(yīng)符合《茶葉貯存》（GB/T 30375-2013）的規(guī)定。茶葉應(yīng)及時(shí)包裝入庫(kù)，入庫(kù)的茶葉應(yīng)有相應(yīng)的記錄（種類(lèi)、等級(jí)、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等）和標(biāo)識(shí)，入庫(kù)的茶葉應(yīng)分類(lèi)、分區(qū)存放，防止相互串味。
保質(zhì)措施對(duì)庫(kù)房要求是應(yīng)具有封閉性，黑茶和緊壓茶的庫(kù)房還要具有通風(fēng)功能；包裝應(yīng)選用氣密性良好且符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋（塑料編織袋）或相應(yīng)復(fù)合袋，黑茶和緊壓茶宜選用透氣性較好且符合衛(wèi)生要求的材料，袋泡茶濾袋應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品接觸材料及制品的要求，濾紙、尼龍包裝材料應(yīng)滿足相關(guān)要求。
檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)逐步完善
按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規(guī)定，茶葉中有限量要求的48項(xiàng)農(nóng)殘中苯醚甲環(huán)唑等31個(gè)農(nóng)藥有推薦的檢測(cè)方法可以按照?qǐng)?zhí)行；除蟲(chóng)脲等14個(gè)農(nóng)藥參照蔬菜水果等其他產(chǎn)品的檢測(cè)方法檢測(cè)；還有草銨磷、丁醚脲、氯噻啉等按臨時(shí)限量選用檢測(cè)方法。
根據(jù)《食品安全法》第二十六條中規(guī)定，“與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程”應(yīng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)正在依法對(duì)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法進(jìn)行修訂、清理和整合。茶葉中感官審評(píng)、部分理化品質(zhì)指標(biāo)等5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也得到了修訂并于2018年開(kāi)始實(shí)施，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)和檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性。
《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》（GB/T 14487-2017），該標(biāo)準(zhǔn)修訂主要增加了黑茶中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等的術(shù)語(yǔ)，滿足創(chuàng)新品種類(lèi)茶葉的需求。
《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T 23776-2018），規(guī)定了茶葉感官審評(píng)的條件、方法和審評(píng)結(jié)果與判定，適用于各類(lèi)茶葉的感官審評(píng)。茶葉感官審評(píng)是指審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。
《茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法》（GB/T 23193-2017）與原標(biāo)準(zhǔn)有較大變化：測(cè)定原理和前處理過(guò)程完全不一樣；前處理從原來(lái)加水80℃水浴浸提改為直接加沸水浸提；無(wú)凈化和衍生步驟直接過(guò)0.45μm膜后直接進(jìn)樣。
《固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣》（GB/T 18798.1-2017）和《固態(tài)速溶茶 第2部分：總灰分測(cè)定》（GB/T 18798.2-2018）兩個(gè)檢測(cè)方法修改采用了相應(yīng)的ISO 標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)部分檢測(cè)參數(shù)進(jìn)行了更科學(xué)的修訂。
茶葉是2005年納入食品生產(chǎn)許可管理的加工產(chǎn)品，茶葉生產(chǎn)要求滿足GB 14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)茶葉生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。
在茶葉生產(chǎn)許可審查細(xì)則中規(guī)定，“茶葉產(chǎn)品必須包裝出廠”。針對(duì)茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），標(biāo)簽上應(yīng)有：產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、SC食品生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)地（標(biāo)注至省、地級(jí)市）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、電話等信息，其中最容易出現(xiàn)問(wèn)題的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、凈含量和質(zhì)量等級(jí)。
在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這些新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，是新時(shí)代下中國(guó)茶市場(chǎng)化發(fā)展中，走向更加完善、更加科學(xué)的關(guān)鍵一步，使得茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中做到有標(biāo)可依，促進(jìn)茶企技術(shù)進(jìn)步，規(guī)范茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易行為，同時(shí)也保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。普通老百姓真正關(guān)心的是茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，將逐漸杜絕過(guò)度包裝或缺斤短兩、以次充好等冒充質(zhì)量等級(jí)、添加色素等現(xiàn)象的發(fā)生，確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，讓老百姓都能喝上放心茶、喝上好茶。
“有標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶企、市場(chǎng)、消費(fèi)者都是好事，比如，今年茶葉的農(nóng)產(chǎn)品追溯要求國(guó)標(biāo)的制定，使茶葉的安全性有了更好的保障。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，在一定程度上也會(huì)打消用戶對(duì)茶葉質(zhì)量安全的疑慮。”某茶企相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)是大家共同遵守的準(zhǔn)則，也是促進(jìn)茶葉生茶技術(shù)提升、提高產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者利益的共同依據(jù)。
茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為促進(jìn)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的綠色產(chǎn)業(yè)。希望通過(guò)這些茶葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步的完善，為茶葉持續(xù)健康發(fā)展打好基礎(chǔ)，提高茶葉在生產(chǎn)、管理、質(zhì)量方面的水平，提高茶產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)化程度，讓更多的中國(guó)好茶葉走進(jìn)千家萬(wàn)戶，走進(jìn)日常生活。
