中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時。中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩!下面介紹下制茶的步驟。

　　采青

　　在晴天的正午——下午3時采摘的鮮葉質(zhì)量最好。而且茶葉的鮮嫩度適中。要符合以上兩個條件，一季中其實沒有幾天的。如果下雨，就全泡湯了。

　　曬青

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青的目的是先使青葉蒸發(fā)部分水分，促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學變化，為搖青作準備。

　　搖青

　　當青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。

　　晾青

　　青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

　　殺青

　　也稱炒青。其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。

　　包揉

　　把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“手腳”把整個茶葉緊包成球狀。如圖：從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

　　烘干

　　將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。