傳統(tǒng)的信陽毛尖茶制作工藝均為手工操作，存在著制茶勞動強度大，生產(chǎn)效率低、成本高；勞動力日趨緊張、擴大生產(chǎn)受到限制限制工制茶人員技術(shù)差異大，加工不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化等問題。針對這些問題，信陽市茶葉有關(guān)企業(yè)引進名優(yōu)茶加工機械，對信陽毛尖茶機械加工工藝技術(shù)進行研究。通過幾年來的研究與實踐，探索總結(jié)出了一套較成熟的以振動理條技術(shù)為關(guān)鍵技術(shù)的信陽毛尖機械加工工藝技術(shù)，取得了較好的應(yīng)用效果。

　　根據(jù)綠茶初制的基本原理和傳統(tǒng)制作工藝，信陽毛尖茶機械加工工藝流程確定為：鮮葉→篩分→攤放→殺青→揉捻→解快分篩→理條→初烘→攤涼→復(fù)烘。

　　工藝技術(shù)要點

　　1、鮮葉篩分 選用6CXF-70型鮮葉分級機對鮮葉進行分級，特別是中、低檔茶鮮葉，通過篩分，將老嫩大小不一的鮮葉區(qū)分、實現(xiàn)分級付制。

　　2、鮮葉攤放 鮮葉經(jīng)篩分后，應(yīng)及時攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上，攤放厚度4cm-5cm，每隔2小時反一次；攤放時間6h-8h。至葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變暗綠，鮮葉減重率為12%左右為宜。

　　3、殺青 攤放后的鮮葉、用6CST-30型或40型滾筒殺青機殺青，滾筒溫度控制在115℃～120℃之間，按照臺時產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)均勻投入鮮葉，殺青時間掌握在2.5mm～3mm，以鮮葉失去光澤，梗折不斷，葉質(zhì)柔軟，手捏成團并稍有彈性，無青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤涼，開啟電風(fēng)扇，降低葉溫。

　　4、揉捻 用6CRW系列揉捻機進行，按照揉捻機投葉量要求投入殺青葉，揉捻壓力掌握“輕-重-輕”的原則，高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓、中、低檔茶適當(dāng)增大壓力。揉捻時間：高檔茶6min～10min，中、代檔茶15min～20min揉捻至茶條卷攏，茶汁稍沁出，成條率95%經(jīng)上，即可下機解快。揉捻過重，雖能揉緊茶條，但茶汁被擠出附于葉表，易使茶多酚被氧化，葉綠素脫鎂變色，成茶色澤灰暗。

　　5、解快 揉捻葉下機后，用6CJF-40型解快機進行解快，

　　6、理條 選用6CIZ----60系列往復(fù)理條機，鍋溫控制在90℃～100℃，投葉量0.75kg-1.00kg。炒至條索緊直，含水量25%左右即可出鍋，時間5min～6min

　　7、初烘　用6CIIW系列連續(xù)烘下機。將理條生的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上，厚度約1cm控制溫度120℃左右，烘干時間8min～10min，烘至含水量10%～15%即可。

　　8、攤涼 初烘后的茶葉要充分攤涼，攤涼時間4h～6h，促使茶葉內(nèi)含水分重新均勻分布，以利于茶葉繼續(xù)烘干。

　　9、復(fù)烘 用6CIIW系列連續(xù)烘干機或烘籠進行。采用低溫慢烘方法、溫度80℃左右，時間25min-30min，烘至茶葉含水量5%～6%下烘，充分攤涼后包裝密封。