農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)成為２１世紀(jì)我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)突出矛盾。隨著我國(guó)人民物質(zhì)文化生活水平的提高和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，無(wú)污染、純天然、高品位、安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、保健的有機(jī)茶日益成為茶葉消費(fèi)的主流。一方面，有機(jī)茶高質(zhì)高產(chǎn)高效低耗和可持續(xù)發(fā)展，賣價(jià)比大宗茶高，市場(chǎng)前景誘人；另一方面，隨著我國(guó)加入ＷＴＯ后國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)放性、競(jìng)爭(zhēng)性、規(guī)則性的趨勢(shì)越來(lái)越明顯和歐美等國(guó)設(shè)置的綠色壁壘，又使我國(guó)茶葉在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上面臨更大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。為抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)的無(wú)公害化，發(fā)展有機(jī)茶是振興我國(guó)茶業(yè)的重要途徑。

　　一、基地選擇

　　有機(jī)茶基地是有機(jī)茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)，科學(xué)地選擇好基地具有重要意義。有機(jī)茶基地的選擇必須符合《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)品環(huán)境技術(shù)條件》的規(guī)定，對(duì)基地周邊環(huán)境、大氣、水質(zhì)、土壤等有嚴(yán)格的要求。

　　１、有機(jī)茶生產(chǎn)基地宜選擇在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)、交通干道等沒(méi)有廢水、灰塵和過(guò)多人為活動(dòng)給茶葉生產(chǎn)帶來(lái)的污染，特別是上風(fēng)口、河道上游等無(wú)明顯和潛在的污染源；基地大氣環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合ＧＢ３０９５—１９９６中規(guī)定的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，要求大氣中二氧化硫、氮氧化合物、總懸浮微粒、氟等的濃度必須在標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)，即日平均濃度限值［毫克／立方米（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)）］：二氧化硫０·１５，氮氧化合物０·１０，總懸浮顆粒物０·３０，氟化物７·００微克／立方米。茶園內(nèi)外空氣清新，生物植物豐富，周圍有較豐富的有機(jī)肥源。

　�。�、茶園用水應(yīng)符合ＧＢ５０８４—１９９２中規(guī)定的旱作農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)要求，即各項(xiàng)污染物的濃度限值（毫克／升）：總汞０·００１，總鎘０·００５，總砷０·００５，總鉛０·１０，六價(jià)鉻０·１０，氟化物２·００，糞大腸菌群１００００個(gè)／升，ＰＨ值５·５—８·５，并且要求水源充足。

　�。场⒒�地土壤環(huán)境質(zhì)量要符合ＧＢ１５６１８—１９９５中規(guī)定的一類土壤環(huán)境質(zhì)量要求，主要污染物的含量限值（毫克／公斤）：汞≤０·１５，鎘≤２·００，砷≤１５·０，鉛≤３５·０，銅≤５０·０，鉻≤９０·０。要求茶園周圍沒(méi)有有害金屬、非金屬礦山，茶園土壤沒(méi)有嚴(yán)重的化學(xué)農(nóng)藥、肥料、除草劑、重金屬等污染的歷史；ＤＤＴ、六六六等化學(xué)農(nóng)藥不檢出，不含除草劑成分。

　　４、茶園土壤自然肥力高，土層深厚，土體疏松，質(zhì)地砂壤，通透性良好，不積水，有機(jī)質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)元素豐富而平衡，酸性或微酸性，地下水位低，排水性能良好，未種過(guò)薯類、芥麥、荷蘭豆等作物，連片集中，交通方便的地塊選擇為生產(chǎn)茶園。要求土壤有效層＞８０厘米，ＰＨ值４·５—６·５，０—４５厘米土層內(nèi)平均指標(biāo)：有機(jī)質(zhì)含量＞１５克／公斤，有效氮含量＞１克／公斤，有效磷含量＞１０毫克／公斤，有效鉀含量＞８０毫克／公斤，有效鎂含量＞４０毫克／公斤，有效鋅含量１—５毫克／公斤，交換性鋁含量３０—５０毫摩／公斤，交換性鈣含量＜５０毫摩／公斤，透水系數(shù)０·０１毫米／秒；土壤容重表土層１—１·２克／立方厘米，心土和表土１·２—１·４克／立方厘米；土壤空隙度表土５０％—６０％，心土和表土４５％—５５％。

　　二、基地建設(shè)

　　１、茶場(chǎng)規(guī)劃　有機(jī)茶園是采用自然和生態(tài)法則相協(xié)調(diào)種植的基地，因此茶場(chǎng)的規(guī)劃宜應(yīng)用生態(tài)學(xué)原理，建立以茶為主，多種經(jīng)營(yíng)，立體種植，生態(tài)管理，產(chǎn)出綠色食品，可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化新型茶場(chǎng)。宜山水田林路綜合規(guī)劃，農(nóng)林牧副漁肥統(tǒng)一安排。茶場(chǎng)內(nèi)宜根據(jù)地形地貌、生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)模式，科學(xué)而合理地安排好總場(chǎng)和分場(chǎng)、辦公區(qū)與住宿區(qū)、廠房區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)、商業(yè)區(qū)與文化區(qū)、綠化區(qū)與休閑區(qū)、茶園與綠肥區(qū)、林區(qū)與水果區(qū)、道路網(wǎng)絡(luò)與水利系統(tǒng)等規(guī)劃安排好。總場(chǎng)以交通方便的茶區(qū)中心區(qū)為宜，場(chǎng)區(qū)周邊應(yīng)與茶園設(shè)置５０—１００米的隔離帶；茶廠宜安排在幾個(gè)作業(yè)區(qū)中心、交通方便的地方，茶廠周邊與茶園應(yīng)設(shè)３０—５０米的隔離帶；養(yǎng)殖場(chǎng)宜安排在茶園周邊較隱蔽的地方，規(guī)模按一畝茶一條豬或一條牛來(lái)安排，同時(shí)應(yīng)安排好糞便的無(wú)公害化處理場(chǎng)所。其它安排則因地制宜來(lái)安排。

　�。病⒎N植規(guī)劃　有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用強(qiáng)調(diào)使茶園的生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定性和可持續(xù)性，既要考慮茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度、光照、水分、熱量、土壤等生態(tài)條件的要求，又要考慮構(gòu)成生物多樣性生態(tài)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)要求進(jìn)行規(guī)劃。要求坡度２５度以上的山地規(guī)劃植樹(shù)造林，坡度２５度以下集中連片的緩坡地規(guī)劃為茶園，零星地塊、瘠瘦地等規(guī)劃種植綠肥、牧草、飼料、花卉、藥材、豆科作物，低洼積水地宜規(guī)劃修建水庫(kù)或魚(yú)塘，茶園梯壁、道路兩旁、水溝邊、地邊角和房前屋后、池塘邊等規(guī)劃種植水果、觀賞樹(shù)、風(fēng)景樹(shù)或經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，風(fēng)口處或茶園北面規(guī)劃為防風(fēng)林帶，有機(jī)茶園與常規(guī)農(nóng)業(yè)之間必須規(guī)劃隔離帶，包括地理的或人工林帶。樹(shù)種要多樣化，喬木與灌木，闊葉與針葉相結(jié)合，高一排低一排。林帶與隔離帶一般寬８—１２米，株距２—５米。同時(shí)茶園內(nèi)規(guī)劃種植遮陰樹(shù)，茶行空隙較大時(shí)規(guī)劃種植綠肥或豆科作物，使茶場(chǎng)內(nèi)外成為一個(gè)人工生態(tài)群落區(qū)。

　�。�、茶園規(guī)劃　宜以保水、保土、保肥和適應(yīng)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的生態(tài)條件來(lái)規(guī)劃，坡度２５度以下、１０度以上的地塊規(guī)劃建立反傾斜的梯級(jí)茶園，梯面寬不能小于１５０厘米；坡度１０度以下地塊規(guī)劃建立棋盤(pán)式長(zhǎng)方型茶園。規(guī)劃時(shí)宜按地形地貌和原植被狀況，有選擇地規(guī)劃保留一部分面積不等的植被種類不同的林區(qū)；南方茶園宜按８—１０行茶規(guī)劃種植一行遮陰樹(shù)，株距宜根據(jù)所選擇樹(shù)種枝葉疏密、樹(shù)冠寬窄而定，宜以成年后遮陰度在３０％—５０％之間為原則，一般畝植８—１２株為宜，樹(shù)種以深根、樹(shù)冠寬大、不與茶樹(shù)爭(zhēng)奪水肥、病蟲(chóng)害少、枝葉疏密適中、冬天落葉的果樹(shù)、觀賞樹(shù)、風(fēng)景樹(shù)、經(jīng)濟(jì)樹(shù)種、豆科喬木樹(shù)為宜，以便維持生物多樣性的良好生態(tài)環(huán)境。規(guī)劃茶行時(shí)應(yīng)盡量南北走向和沿等高線走向，茶行間盡量保持平行，避免出現(xiàn)斷行和閉合行。整個(gè)茶園宜按１０—２０畝劃分為一個(gè)作業(yè)區(qū)，茶行長(zhǎng)以５０—６０米較為合適。

　�。�、道路規(guī)劃　為提高工作效率、便于管理作業(yè)和方便運(yùn)輸以及水土保持等要求來(lái)規(guī)劃道路網(wǎng)絡(luò)。一般要求有機(jī)茶生產(chǎn)茶園５００畝以上宜規(guī)劃主道，寬７—９米；５００畝以下只規(guī)劃支道，寬６—７米；步道按作業(yè)區(qū)界來(lái)規(guī)劃，１０—２０畝設(shè)立一條步道，寬１—２米。梯級(jí)茶園一般以８—１０行茶（梯級(jí)）規(guī)劃一條橫向步道，宜水平規(guī)劃；縱向步道宜根據(jù)山形來(lái)規(guī)劃，可以規(guī)劃成直道也可規(guī)劃成Ｓ道。主道、支道、步道宜縱橫排列，路路相通。

　�。�、水利規(guī)劃　水利系統(tǒng)的規(guī)劃宜以有利于供水、灌水、排水、蓄水、防洪和水土保持等為原則進(jìn)行。供水溝、供水管與山塘、水庫(kù)或抽水、蓄水站連接；灌水系統(tǒng)宜以滴灌、噴灌、流灌等規(guī)劃；排水溝設(shè)在茶園低洼處和道路兩側(cè)，防洪溝規(guī)劃在茶園上方與山林交界處；蓄水池用于蓄水和漚制水肥用，一般每５畝茶園建一個(gè)，規(guī)劃在路邊或近供水處，深寬度以每畝蓄水１—２立方米為宜；排蓄水溝既可排水又可蓄水，以每隔一定距離規(guī)劃設(shè)置一個(gè)低于溝面５—１０厘米的梯級(jí)小土壩為標(biāo)志，一般規(guī)劃在茶行上方。水溝的深寬度和水管的條數(shù)宜視需水量和排水量而定。規(guī)劃要縱橫有序，大小相通。

　�。丁⒉鑸@開(kāi)墾　有機(jī)茶園的開(kāi)墾要求分步進(jìn)行：第一步先將園內(nèi)地面的雜樹(shù)、竹子、荊棘、亂石、土堆等清理，但是在清園中應(yīng)改變常規(guī)茶園清園時(shí)將全樹(shù)木一掃光的做法。宜保留一些大樹(shù)、名貴樹(shù)和有觀賞價(jià)值、經(jīng)濟(jì)收益大的樹(shù)種，有利于茶園生態(tài)建設(shè)。第二步開(kāi)墾種植溝，開(kāi)墾前首先將表土層表土、雜草、腐葉等肥力較高的表土層約５—１０厘米開(kāi)挖作基肥堆放在不影響開(kāi)墾種植溝又利于填回溝底的一側(cè)堆放，在清挖表土肥泥時(shí)注意將暗石、樹(shù)頭、竹兜、茅根、惡草等清挖干凈并堆放出園外。因茶樹(shù)一經(jīng)種植，中途不易改變，為使茶行整齊美觀和方便采摘管理作業(yè)，開(kāi)挖種植溝前宜先用石灰粉劃線，然后按規(guī)格、順序開(kāi)挖，以便提高勞動(dòng)效率。開(kāi)墾時(shí)一人一個(gè)作業(yè)區(qū)，從第一行至第二行，每開(kāi)挖好一條茶溝則回溝一行，可以較好地解決泥土堆放難的問(wèn)題。種植溝之間距離為１２０—２００厘米，目前大多采用１５０厘米的規(guī)格，種植溝深度６０—７０厘米，種植寬度單行植為５０—６０厘米，雙行植為７０—８０厘米，多行植寬度相應(yīng)增大，目前大多數(shù)采用雙行植。第三步填土回溝，開(kāi)墾種植溝時(shí)最底層約５—１０厘米的松土留溝底作為第一層，第二層填入表土層肥泥５—１０厘米，第三層填入經(jīng)無(wú)公害化處理的無(wú)污染基肥，包括廄肥、餅肥、綠肥、草渣、堆肥、漚肥、泥肥、魚(yú)肥、沼氣液肥、人畜禽糞尿、作物秸稈等有機(jī)肥和礦物鉀肥、礦物磷肥、鈣鎂磷肥、焦泥炭土、生物菌肥等無(wú)機(jī)礦物肥料、復(fù)合微生物肥料等基肥２０—２５厘米；第四層填入普通泥土５—１０厘米，余下１０—１５厘米暫不填土，待種植苗木時(shí)再填滿，整理平整。

　�。�、茶樹(shù)種植　茶樹(shù)為多年生作物，一經(jīng)種植幾十年內(nèi)一般不會(huì)改變。因此，一是要選擇好良種；二是要種植符合出圃標(biāo)準(zhǔn)的苗木；三是要高標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)種植。

　　良種是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)高產(chǎn)高效低耗的基礎(chǔ)，必須按市場(chǎng)的需求、創(chuàng)新、創(chuàng)名牌的需要和遠(yuǎn)景規(guī)劃、發(fā)展的眼光、地域的優(yōu)勢(shì)等科學(xué)選擇和搭配好茶樹(shù)良種。同時(shí)還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和加工的茶類品種選擇適應(yīng)性廣、抗病抗蟲(chóng)抗寒能力強(qiáng)、農(nóng)藝性佳、適制２—３個(gè)茶類品種或一個(gè)特優(yōu)茶類品種的高香、多毫、味佳、適應(yīng)機(jī)械化采摘、管理、加工的無(wú)性系、非轉(zhuǎn)基因的茶樹(shù)良種為有機(jī)茶種植品種。

　　種植的苗木要符合國(guó)家ＧＢ１１７６７—１９８９《茶樹(shù)種子和苗木》標(biāo)準(zhǔn)的一、二類標(biāo)準(zhǔn)苗木要求，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫。

　　種植規(guī)格：株距，單行植大葉種４０—５０厘米，中小葉種３０—４０厘米；小葉種２３—３３厘米；小行距，雙行植３３—４３厘米，多行植２３—２８厘米。每穴（叢）定值株數(shù)：大葉種１—２株，中小葉種２—３株。種植適期以秋植（霜降前后）和春植（雨水前后）為宜。種植前起苗要盡量帶土移栽，減少損傷根系。種植時(shí)先按行株距劃線或拉繩確定種植穴位，穴位深寬２０—２５厘米，施足豆餅、菜。