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剛?cè)腴T的茶友時(shí)常面臨一個(gè)考驗(yàn)，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級(jí)高低。認(rèn)真地說，識(shí)茶需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)，大量的樣本，無法速成。但是總有一些一般規(guī)律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規(guī)范的樣本里學(xué)習(xí)和比較。
開湯前
1.看干茶：整體--條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上;粗細(xì)不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。
2.看干茶：個(gè)體--條索緊結(jié)，油潤(rùn)光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。色澤是個(gè)難點(diǎn)，很多以次充好 的茶看上去比真正的好茶要光鮮，以西湖龍井為例，冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的，倒是正品黃綠相間，不甚起眼。不過仔細(xì)分辨，正品的色澤自然悅目，冒牌 茶過于鮮艷，感覺不自然。
3.聞干茶：香氣純正，穿透力強(qiáng)的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會(huì)很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了。簡(jiǎn)單說，它可以不香，但不可以香得亂。
開湯了
1.看杯蓋：如果是用蓋碗泡，洗茶的時(shí)候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。好茶在整個(gè)制作和倉儲(chǔ)過程中都被認(rèn)真對(duì)待，這個(gè)道理很通吧。
2.聞杯蓋：首先要熱嗅時(shí)沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。
品飲中
1.嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點(diǎn)共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡(jiǎn)單卻也是最難達(dá)到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差！
2.回味：茶湯下喉，對(duì)茶的真正考驗(yàn)才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長(zhǎng)，舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上;入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中 時(shí)強(qiáng)烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級(jí)粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲(chǔ)濕熱等等。
3.看湯色：澄凈透明的為上;混濁不清的為下。
4.看湯色變化：如果沖泡手法正常，那么整個(gè)品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對(duì)于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性。
品飲后
看葉底：葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門非常深的學(xué)問，今天只講幾點(diǎn)最簡(jiǎn)單的。
1.柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性（是不是和皮膚很像呢？）過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
2.顏色均勻：一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的，葉張之間不會(huì)有太大差異。
3.有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤(rùn)的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。
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