扁茶的一般炒制工序?yàn)椋呵噱?rarr;推涼回潮→分篩→　鍋→簸片割末→整理包裝出品。

　　青鍋：每鍋投葉量4-5兩，下鍋溫度100℃左右，用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量20-25%時(shí)起鍋。青鍋時(shí)間一般為12-15分鐘。

　　鍋：一般3-5鍋青鍋葉合并為一鍋，下鍋溫度60-80℃，待炒到茶葉受熱回潮，吐露茸毛時(shí)，再把溫度提高到80-90℃。茸毛開(kāi)始脫落，茶葉收緊較扁平時(shí)，把溫度降到50-60℃　鍋，用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法，直炒到茸毛脫落，外形光、扁、平、直，色澤淡綠，茶葉含水量在6-7%時(shí)即可出鍋�！″仌r(shí)間一般為15-20分鐘。