茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，在一定的物理、化學(xué)誘因下，易產(chǎn)生化學(xué)變化，就是通常所說(shuō)的茶變。茶葉的保存條件不好也會(huì)加速茶葉的自身氧化及霉變，另外，茶葉的吸附能力很強(qiáng)，也要注意異味的接觸。所以在茶葉儲(chǔ)存時(shí)要用正確的方法，避免茶葉的變質(zhì)，下面就談?wù)勏嚓P(guān)注意事項(xiàng)。

　　一、水分的控制。水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)變化反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利于存放呢?研究結(jié)果表明：茶葉儲(chǔ)存的最佳含水量為3%。當(dāng)茶葉儲(chǔ)存的含水量在6%以上時(shí)，茶葉的變質(zhì)相當(dāng)明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時(shí)，對(duì)紅茶品質(zhì)不利的茶褐素卻隨之而增多。要防止茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量6%以內(nèi)，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺(jué)大抵估量出來(lái)，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購(gòu)，要么立即進(jìn)行干燥處理，否則，不出10天，茶葉就會(huì)變色。

　　二、避免接觸異味源。由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚(yú)肉、樟腦等混放在一起，無(wú)需多時(shí)就會(huì)被污染，從而嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)

　　三、溫度的控制。溫度高，能加快茶葉的自動(dòng)氧化，溫度截止高，變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個(gè)成分的氧化過(guò)程。相關(guān)試驗(yàn)表明，將茶葉儲(chǔ)存在零下5度，茶葉的氧化變質(zhì)會(huì)非常慢;貯存在零下20度，可久藏不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲(chǔ)存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲(chǔ)存的效果就更好。

　　四、光照的控制。光線除了促進(jìn)茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，即通常所說(shuō)的“日曬味”。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽(yáng)下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對(duì)于高級(jí)綠茶更為不妥，因?yàn)椴枞~綠茶在經(jīng)陽(yáng)光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的光化反應(yīng)，其色素脂類和多酚類化學(xué)成分發(fā)生變化，至使茶湯變紅、滋味苦澀，不僅失去了綠茶原有的新鮮風(fēng)味和清香，還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)令人討厭的魚(yú)腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下暴曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮回軟式，應(yīng)及時(shí)將保存不當(dāng)?shù)牟枞~放在鍋中烘干或焙籠烘干�；饻卣莆赵�40℃左右，最高不超過(guò)50℃，并不斷用手翻動(dòng)茶葉，炒至捏茶條成末狀即可。

　　五、茶葉忌長(zhǎng)時(shí)間暴露。茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露，茶葉在光和空氣的作用下，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應(yīng)，使茶葉香氣散失、品質(zhì)變劣，甚至吸附各種異味。還會(huì)吸附空氣中的水分，干燥的茶葉自然會(huì)吸濕還潮。

　　綜上所述，儲(chǔ)藏茶葉根據(jù)茶葉的特性和造成的茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉儲(chǔ)存時(shí)保管茶葉以干燥(含水量在6%以下，最好是3%-4%)、冷藏(最好是0℃)、無(wú)氧(抽成真空或沖氮)和避光保存最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼而有之。因此在具體操作過(guò)程中，可抓住茶葉干燥這個(gè)必須的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有的條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過(guò)程，在采用一些其他措施。茶館茶葉的貯藏方法不妨可借鑒家庭的貯藏方法。