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清明前后，西湖龍井名已經(jīng)全面上市。千百年來，西湖龍井憑借其優(yōu)越的地理環(huán)境優(yōu)勢和溫潤的氣候條件，一直穩(wěn)坐中國的十大名茶的頭把交椅，全憑一代代茶人的全手工加工技藝的傳承，讓西湖龍井茶的茶香，湯色和口感達到了極致表現(xiàn)�！ ∪缃裼值讲柘銜r，網(wǎng)絡(luò)商家各種“純手工炒制、明前特級”攬客的宣傳比比皆是，原產(chǎn)地茶村家家也是門口擺上炒茶鍋，吸引著來往的游客。 那么手工茶與機炒茶到底有何區(qū)別?市場上有多少手工茶? 西湖龍井，說到“手工炒制”，外行眼里覺得品幾千元甚至上萬元一斤高品質(zhì)享受，甚至?xí)`以為手工茶外形更好。其實不然，手工茶外形反而不如機炒茶整齊，但香氣與品質(zhì)卻無法復(fù)制。機炒茶是流水線出品，而手工則是茶人的經(jīng)驗、茶知識、技藝等集中體現(xiàn)。如同意大利高級西裝都是手工定制，機器炒與手工炒，放在一起立見高下。 市場上品質(zhì)好的明前茶，基本是手工炒制，大量上市后機炒茶居多�！ ∈止げ柽�要分純手工與手工(即半手工)�！ ≌嬲兪止こ粗频牟瑁诋�(dāng)下已經(jīng)幾乎見不著了，只有極少數(shù)專家級的茶客通過朋友關(guān)系預(yù)訂才會制作，數(shù)量極其有限�！ ‖F(xiàn)在說的手工茶，是把殺青的步驟改成了機器，其他步驟依然是手工操作，這樣炒出的茶香氣也可達到全手工效果，口感更是比機炒茶要好得多。 茶好壞，全看茶師經(jīng)驗 手工炒除了鮮葉本身要求，關(guān)鍵還是在炒茶師本身素質(zhì)與經(jīng)驗。因為最重要的一道工序——輝鍋是純手工的技術(shù)活�！ �“一兩茶輝鍋時間不過六七分鐘，但要隨時調(diào)整溫度和手法。 ”五十多歲的翁家山茶農(nóng)張培青，西湖區(qū)知名的炒茶王，如今也是浙江知名茶葉公司龍牌西湖龍井的合作茶農(nóng)，他告訴筆者，這都需要依靠老到的經(jīng)驗。“炒得好黃中帶綠、表面光滑，若是手藝不精，在高溫下茶葉往往會被炒斷，上好的茶葉都成了底料。 ” 炒茶是對體力和經(jīng)驗的巨大考驗 “3年青鍋，5年輝鍋，炒茶可是門從小積累的手藝活。”張培青說，炒茶要從小學(xué)，他自己從十多歲就開始和茶葉打交道了，要精通茶葉的炒制技術(shù)，短則三五年，長則一輩子，還要能吃苦，悟性高�！ ∥骱埦杵淙止こ粗萍妓囈驯涣腥雵壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。杯中茶看似簡單，卻是對炒茶師經(jīng)驗、體力的綜合考驗，精力旺盛而又富有經(jīng)驗的茶師炒茶，精光锃亮，神氣十足。倘若精力、經(jīng)驗不足，又或者炒制過程稍微欠缺觀察力，炒出的茶就容易有焦葉、碎葉，香氣也受影響，品質(zhì)欠佳�！ 〔柚蛔�，人行草木里，注定了與人分不開，手工炒制傾注了世代茶人的心血，“手工”二字在一定程度上就代表了茶的價值與品質(zhì)，這也是商家以手工炒制宣傳的緣由所在。 商人逐利，機器炒制成本更低，也導(dǎo)致了很多西湖龍井生產(chǎn)商采用機器炒制，不惜降低品質(zhì)。那么如何買到正宗手工炒制的西湖龍井?對此，龍牌西湖龍井負(fù)責(zé)人王志強表示，我們龍牌西湖龍井都是手工炒制的，這些都印在每個產(chǎn)品的追溯牌上。消費者可以通過這個追溯牌查詢采摘時間和炒茶師，給消費者明明白白消費，利益得到切實保障�！ 『贾菸骱埦�2015新茶推薦產(chǎn)品名稱：隱象43【250克隱象(藍金)】 產(chǎn)品編號：X03 等級：特級 凈重：250g 價格：545元 產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)龍門坎 茶園位置：龍門坎 負(fù)責(zé)茶農(nóng)：孫仲浩
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