【茶·百科】日照綠茶的沖泡方法水的選擇　　　“山水上，江水中，井水下”，終不過(guò)是要求水甘而潔，活而新。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)的水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水。（二）水溫的講究　　　綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100攝氏度的沸水沖泡�！　　「呒�(jí)綠茶用80攝氏度的水溫，通常是指將水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可。（三）日照綠茶的用量　　　茶葉用量，并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，沖泡日照綠茶，茶與水的比例大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。（四）茶具的選擇　　　其實(shí)玻璃杯比較適合于沖泡高檔茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是一些高檔的日照綠茶，上好的綠茶毛峰，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶�！　　】傮w來(lái)說(shuō)，無(wú)論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。