品茶是需要功夫的，無(wú)論是品飲烏龍茶、花茶、綠茶、紅茶，或者普洱茶。這里所說(shuō)的“功夫”不僅僅指時(shí)間、技巧、品飲經(jīng)驗(yàn)，更重要的是品飲者的學(xué)養(yǎng)――有著清幽雅致的飲茶情懷�！�

　　綠茶而有“功夫”，首先要講求綠茶沖泡技藝。

　　我國(guó)綠茶產(chǎn)地分布廣泛，歷史悠久，形成了眾多的綠茶沖泡流派。一般來(lái)說(shuō)，六大茶類中，以綠茶沖泡技法最為簡(jiǎn)約，然而又最為復(fù)雜。簡(jiǎn)約是因?yàn)橛帽�、碗等就可以沖泡，投茶，注水，茶湯適口時(shí)即可品飲;復(fù)雜，是因?yàn)榫G茶的產(chǎn)地不一，品類繁多，在品種、外形、內(nèi)質(zhì)及細(xì)嫩程度等方面都有差別，因此在諸如備器、擇水、候湯、投茶、沖瀹、出湯時(shí)都有講究，不可草率從事。單就候湯而言，有些綠茶的水溫不能超過80度，否則會(huì)有“悶熟”感;不比烏龍茶或者普洱茶等，水溫稍高或稍低一些基本不會(huì)影響茶湯的滋味和香氣。另外，綠茶的色、香、味、韻往往隨著沖泡方法的差異而有明顯差別。譬如用玻璃杯沖泡和用蓋甌(俗稱蓋碗)沖泡，用紫砂壺沖泡和用茶甌(即茶碗)沖泡，其茶湯無(wú)論湯色、香氣、滋味和韻味都有較大差別。所以真正說(shuō)起來(lái)，六大茶類中，只有綠茶最可以論“品”，品其平常，品其平和，品其平靜，品其玄妙。單從這點(diǎn)看，沖泡綠茶真的很需要一番“功夫”的。

　　幽雅的環(huán)境，閑適的心情，講究的茶器、茶品、煎茶用水等，這其實(shí)就是綠茶的“功夫”品飲法。如果我們認(rèn)真揀擇一下歷代有關(guān)飲茶的詩(shī)詞，可以發(fā)現(xiàn)其中許多都是描寫綠茶“功夫”的。如白居易的《謝李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書后信，綠穿十片火前春。湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵。不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”蘇軾的《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲�？菽c未易禁三碗，臥聽山城長(zhǎng)短更。”其他如黃廷堅(jiān)的《品令?茶詞》、李清照的《鷓鴣天?寒日蕭蕭上鎖窗》、元人馬臻、明人文征明的煎茶詩(shī)等，都可作描寫綠茶“功夫”的詩(shī)詞來(lái)讀，簡(jiǎn)淡有味，親切自然。