國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會2013年第27號國家標(biāo)準(zhǔn)公告，中國茶分類新國家標(biāo)準(zhǔn)于2014年6月22日起實(shí)施。本次分類原則以生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進(jìn)行分類。
茶葉分類TeaClassify（以下僅為意見稿，定稿以2014年6月22日實(shí)施日發(fā)布的為標(biāo)準(zhǔn)）
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉的術(shù)語和定義、分類原則和類別。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于茶葉的生產(chǎn)、科研、教學(xué)、貿(mào)易、檢驗(yàn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
2、術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
2.1
茶葉tea
以茶樹（CamelliasinensisL.O.kunts）的芽、葉、嫩莖為原料，以特定工藝加工的、不含任何添加劑的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品。
2.2
殺青enzymeinactivation
采用一定溫度，將茶鮮葉中的酶失去活性；或稱將酶鈍化的過程。
2.3
發(fā)酵Enzymaticreaction
運(yùn)用茶鮮葉中的酶，使茶鮮葉的多酚物質(zhì)進(jìn)行氧化、聚合的過程。
2.4
渥堆pile-fermentation
將茶葉打堆后，通過加溫、加溫的條件，促使其中的微生物緩慢發(fā)酵的過程。
3、分類原則
以生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進(jìn)行分類。
4、類別
4.1綠茶GreenTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
4.1.1以殺青工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類
4.1.1.1炒熱殺青綠茶
殺青工藝采用金屬導(dǎo)熱方式制成的產(chǎn)品。
4.1.1.2蒸汽殺青綠茶
殺青工藝采用蒸汽導(dǎo)熱方式制成的產(chǎn)品。
4.1.2以干燥工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類
4.1.2.1炒青綠茶
干燥工藝主要采用炒或滾的方式制成的產(chǎn)品。
4.1.2.2烘青綠茶
干燥工藝主要采用烘的方式制成的產(chǎn)品。
4.1.2.3曬青綠茶
干燥工藝主要采用日曬的方式制成的產(chǎn)品。
4.1.3以茶樹品種和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類
4.1.3.1大葉種綠茶
采用大葉種茶樹的鮮葉加工制成的產(chǎn)品。
4.1.3.2中小葉種綠茶
采用中小種茶樹的鮮葉加工制成的產(chǎn)品。
4.2紅茶BlackTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉（切）、“發(fā)酵”、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
4.2.1以生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類
4.2.1.1紅碎茶
采用揉切加工等特定工藝制成的顆粒（或碎片）形紅茶產(chǎn)品。
4.2.1.2工夫紅茶
采用揉捻加工等特定工藝制成的條形紅茶產(chǎn)品。
4.2.1.3小種紅茶
采用揉捻加工等特定工藝（或經(jīng)熏松煙）制成的條形紅茶產(chǎn)品。
4.2.2以茶樹品種和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類
4.2.2.1大葉種工夫紅茶
采用大葉種茶樹的鮮葉加工制成的條形紅茶產(chǎn)品。
4.2.2.2中小葉種工夫紅茶
采用中小葉種茶樹的鮮葉加工制成的條形紅茶產(chǎn)品。
4.3黃茶YellowTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
4.3.1以鮮葉原料和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類
4.3.1.1芽型
采用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工制成的產(chǎn)品。
4.3.1.2芽葉型
采用茶樹的一芽一葉或一芽二葉初展加工制成的產(chǎn)品。
4.3.1.3大葉型
采用茶樹的一芽多葉加工制成的產(chǎn)品。
4.4白茶WhiteTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
4.4.1以鮮葉原料和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類
4.4.1.1白毫銀針
采用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工制成的產(chǎn)品。
4.4.1.2白牡丹
采用茶樹的一芽一葉或一芽二葉初展加工制成的產(chǎn)品。
4.4.1.3貢眉
采用茶樹的一芽二葉或多葉加工制成的產(chǎn)品。
4.5烏龍茶OolongTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.5.1以生產(chǎn)地域、茶樹品種和產(chǎn)品特性分類
4.5.1.1閩南烏龍茶
采用福建閩南地區(qū)的特定茶樹品種、經(jīng)特定的加工工藝制成的顆粒形產(chǎn)品。
4.5.1.2閩北烏龍茶
采用福建閩北地區(qū)的特定茶樹品種、經(jīng)特定的加工工藝制成的條形產(chǎn)品。
4.5.1.3廣東烏龍茶
采用廣東潮州、梅州地區(qū)的特定品種、經(jīng)特定的加工工藝制成的條形產(chǎn)品。
4.5.1.4臺式（灣）烏龍茶
采用臺灣地區(qū)的特定品種、或以福建地區(qū)的特定品種、經(jīng)臺灣傳統(tǒng)加工工藝制成的（小）顆粒形產(chǎn)品。
4.5.2以茶樹品種和產(chǎn)品特性分類
4.5.2.1鐵觀音
采用鐵觀音茶樹品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的顆粒形產(chǎn)品。
4.5.2.2黃金桂
采用黃金桂茶樹品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的顆粒形產(chǎn)品。
4.5.2.3色種
采用色種等茶樹品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
4.5.2.3大紅袍
采用大紅袍茶樹品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
4.5.2.4肉桂
采用肉桂茶樹品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
4.5.2.5水仙
采用水仙茶樹品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
4.5.2.6單樅
采用單樅的茶樹品種的芽葉、經(jīng)特定的加工工藝制成的產(chǎn)品。
4.6黑茶DarkTea
以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
4.6.1以生產(chǎn)地域和產(chǎn)品特性分類
4.6.1.1湖南黑茶
湖南地區(qū)的茶樹鮮葉經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序而制成的產(chǎn)品。
4.6.1.2四川黑茶
四川地區(qū)的茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的產(chǎn)品。
4.6.1.3廣西黑茶
廣西地區(qū)的茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序而制成的產(chǎn)品。
4.6.1.4普洱茶
云南滇西南地區(qū)的大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日曬、渥堆、干燥等工序而制成的產(chǎn)品。
4.7花茶FlowerTea
以茶葉為原料，經(jīng)整型、加香花窨制等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品。
4.7.1以生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性分類
4.7.1.1茉莉花茶
采用綠茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的產(chǎn)品。
4.7.1.2白蘭花茶
采用綠茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由白蘭鮮花窨制而成的產(chǎn)品。
4.7.1.3珠蘭花茶
采用綠茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由珠蘭鮮花窨制而成的產(chǎn)品。
4.7.1.4桂花茶
采用綠茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由桂花鮮花窨制而成的產(chǎn)品。
4.7.1.5玫瑰花茶
采用紅茶為原料，經(jīng)加工成級型坯后，由玫瑰鮮花窨制而成的產(chǎn)品。
4.8緊壓茶BrickTea
以茶葉為原料，經(jīng)篩分拼配、汽蒸（渥堆）、壓制成型等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1以加工特點(diǎn)及產(chǎn)品特性分類
4.8.1.1黑磚茶
采用黑毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1.2花磚茶
采用黑毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1.3茯磚茶
采用黑毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1.4沱茶
采用曬青毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1.5緊茶
采用曬青毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1.6七子餅茶
采用曬青毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1.7康磚茶
采用川南邊茶為主要原料，經(jīng)篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1.8金尖茶
采用川南邊茶為主要原料，經(jīng)篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1.9青磚茶
采用老青茶為主要原料，經(jīng)篩分、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.8.1.10米磚茶
采用紅茶的碎末茶為主要原料，經(jīng)蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
4.9袋泡茶Teabag
以茶葉為原料，經(jīng)加工形成一定的規(guī)格后，用過濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
4.9.1以產(chǎn)品特性分類
4.9.1.1袋泡綠茶
采用綠茶為原料，經(jīng)特定的過濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
4.9.1.2袋泡紅茶
采用紅茶為原料，經(jīng)特定的過濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
4.9.1.3袋泡烏龍茶
采用烏龍茶為原料，經(jīng)特定的過濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
4.9.1.4袋泡花茶
采用花茶為原料，經(jīng)特定的過濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
4.9.1.5袋泡黑茶
采用黑茶為原料，經(jīng)特定的過濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
4.9.1.6袋泡白茶
采用白茶為原料，經(jīng)特定的過濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
4.9.1.7袋泡黃茶
采用黃茶為原料，經(jīng)特定的過濾材料包裝而成的產(chǎn)品。
4.10粉茶DustTea
采用茶葉為原料，經(jīng)特定工藝加工形成一定粉末細(xì)度的產(chǎn)品。
4.10.1以產(chǎn)品特性分類
4.10.1.1抹茶
采用一定品種和規(guī)格的蒸青綠茶，經(jīng)特定設(shè)備和工藝研磨制成的具有一定粉末細(xì)度的產(chǎn)品。
4.10.1.2茶粉
采用茶葉為原料，經(jīng)特定設(shè)備和工藝研磨制成的具有一定粉末細(xì)度的產(chǎn)品。
4.11其他Other
本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則編制。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：翁昆、席興軍、宛曉春、趙玉香、李立祥、黃皓。
