經(jīng)過(guò)青島茶企茶農(nóng)多年的實(shí)踐探索，經(jīng)過(guò)科研人員的無(wú)數(shù)次試驗(yàn)論證，經(jīng)過(guò)省內(nèi)外知名專家的反復(fù)討論把關(guān)，青島市質(zhì)監(jiān)局于2013年12月20日審核并發(fā)布的《青島綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《青島紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（簡(jiǎn)稱《規(guī)程》），自2014年1月1日起正式實(shí)施。兩項(xiàng)《規(guī)程》實(shí)施后，將有利于統(tǒng)一生產(chǎn)加工制作要求和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足市場(chǎng)日益提高的消費(fèi)需求，打造青島綠茶和青島紅茶品牌，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
青島市茶葉協(xié)會(huì)
青島綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程按照GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫》給出的規(guī)則起草。
《規(guī)程》對(duì)茶葉生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的許多重大問(wèn)題作出了明確嚴(yán)格的規(guī)定，摘要如下：
1規(guī)程的適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青島綠茶的術(shù)語(yǔ)定義、茶園建設(shè)、茶園管理、加工基本要求、加工工藝、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于青島內(nèi)綠茶產(chǎn)品的生產(chǎn)。
2青島綠茶的定義
選用在青島市行政區(qū)域內(nèi)自然環(huán)境條件下生長(zhǎng)的茶樹鮮葉，經(jīng)攤青、殺青、做形、足干等工藝制作而成，具有“葉片厚、香氣高長(zhǎng)、滋味濃醇、耐沖泡”為主要品質(zhì)特征的綠茶。
3性系苗木
選用龍井43、福鼎大白茶、龍井長(zhǎng)葉、中茶108、迎霜等具有一定抗寒性，適宜青島地區(qū)種植的優(yōu)良茶樹品種。無(wú)性系苗木質(zhì)量應(yīng)符合GB 11767中的規(guī)定。
4種子
選用鳩坑種、黃山種、福鼎大白種、祁門種、福云6號(hào)種等具有良好農(nóng)藝性狀，適宜青島地區(qū)種植的優(yōu)良茶樹品種。種子質(zhì)量要求粒徑均勻、飽滿重實(shí)、無(wú)蟲霉、新鮮有活力。
5鮮葉等級(jí)
根據(jù)鮮葉原料和加工要求的不同，青島綠茶原料分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。青島綠茶各級(jí)的鮮葉組成見(jiàn)表1。
表1青島綠茶各級(jí)鮮葉組成
級(jí)別 芽葉組成
特級(jí) 一芽至一芽一葉初展，芽葉夾角小，芽葉勻齊肥壯一級(jí) 一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，芽葉完整、勻凈二級(jí) 一芽二葉至一芽三葉初展，芽葉完整三級(jí) 一芽二葉至一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉
6采摘
采摘方法：宜采用提手采，保持芽葉完整。采摘時(shí)間：每年4月下旬至9月底為采摘期。
7質(zhì)量指標(biāo)
�。�1）分類
青島綠茶產(chǎn)品按鮮葉采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶；按不同的原料級(jí)別和加工方式，分為卷曲形、扁形、針形和自然形等。
�。�2）等級(jí)
按感官品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)。
（3）感官指標(biāo)
無(wú)劣變，無(wú)異味，無(wú)非茶類夾雜物，卷曲形綠茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定，扁形綠茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定，針形綠茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表3的規(guī)定，自然形綠茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定，特色茶感官品質(zhì)應(yīng)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
表1卷曲形青島綠茶的感官指標(biāo)
類別外 形 內(nèi) 質(zhì)
形狀 色澤 整碎 凈度 香氣 湯色 滋味 葉底
特級(jí)扁平、光潤(rùn)、挺直綠潤(rùn) 勻整 勻凈 鮮嫩 嫩綠明亮 鮮醇嫩綠明亮
一級(jí) 扁平、挺直 綠潤(rùn) 勻整 潔凈 清高 黃綠明亮 醇厚黃綠明亮
二級(jí) 扁平 墨綠 勻、尚整 尚潔凈 清香 黃綠明亮 醇正黃綠尚亮
三級(jí) 扁平 墨綠 尚勻整 尚凈 純正 黃尚亮 尚醇正 暗綠
表3針形青島綠茶的感官指標(biāo)
等級(jí)外 形 內(nèi) 質(zhì)
條索 色澤 整碎 凈度 香氣 湯色 滋味 葉底
特級(jí)肥嫩緊結(jié)顯鋒苗綠潤(rùn) 勻整 勻凈 鮮嫩 嫩綠明亮 鮮醇嫩綠明亮
一級(jí) 緊實(shí)有鋒苗 綠潤(rùn) 勻整 潔凈 清高 黃綠明亮 醇厚黃綠明亮
二級(jí) 緊實(shí) 墨綠 勻、尚整 尚潔凈 清香 黃綠明亮 醇正黃綠尚亮
三級(jí) 尚緊實(shí) 墨綠 尚勻整 尚凈 純正 黃尚亮 尚醇正 暗綠
表2扁形青島綠茶的感官指標(biāo)
類別
外 形 內(nèi) 質(zhì)
形狀 色澤整碎 凈度 香氣 湯色 滋味 葉底
特級(jí)形似松針、緊細(xì)圓直、鋒苗挺秀綠潤(rùn)勻整 勻凈 鮮嫩 嫩綠明亮 鮮醇 嫩綠明亮
一級(jí)形似松針、緊細(xì)圓直綠潤(rùn)勻整 潔凈 清高 黃綠明亮 醇厚 黃綠明亮
表4自然形青島綠茶的感官指標(biāo)
類別外 形 內(nèi) 質(zhì)
形狀 色澤 整碎 凈度 香氣 湯色 滋味 葉底
特級(jí) 自然形、有苗鋒綠潤(rùn) 勻整 勻凈 鮮嫩 嫩綠明亮 鮮醇嫩綠明亮
一級(jí) 自然形、緊實(shí) 綠潤(rùn) 勻整 潔凈 清高 黃綠明亮 醇厚黃綠明亮
二級(jí) 自然形、尚緊實(shí)墨綠 勻、尚整 尚潔凈 清香 黃綠明亮 醇正黃綠尚亮
三級(jí) 自然形 墨綠 尚勻整 尚凈 純正 黃尚亮 尚醇正 暗綠
�。�4）理化指標(biāo)
表1青島綠茶理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
水分（m/m）% 7.0水浸出物（m/m）% 37.0總灰分（m/m）% 7.0碎末茶（m/m）% 5.0粗纖維（m/m）% 16.0
游離氨基酸總量（m/m）% 春茶特級(jí)和一級(jí)3.0
8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝，杜絕三無(wú)產(chǎn)品
�。�1）標(biāo)簽
標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明：生產(chǎn)商全稱和地址、產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)許可證標(biāo)志和編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等；同時(shí)注明聯(lián)系方式及貯藏和飲用方法；或以貿(mào)易合同條款規(guī)定的標(biāo)明標(biāo)記。
�。�2）標(biāo)志
產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
�。�3）包裝
預(yù)包裝茶葉應(yīng)按SB/T 10035的規(guī)定執(zhí)行。不符合上述要求的為三無(wú)產(chǎn)品。
